【技巧】教的驴肉火烧怎么样 石家庄小吃培训麻辣香锅步骤大全

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驴肉火烧，可以说是大家耳熟能详的传统美食了，但是究竟什么样的驴肉火烧才是真正好吃的驴肉火烧，恐怕是很多人都不知道的。其实就驴肉火烧的口感而言是“七分火烧三分驴肉”的驴肉火烧“色如金、酥如雪、薄如纸、厚如书”的四绝火烧将“好吃的驴肉火烧”这个概念诠释地淋漓尽致！其四绝之一“色如金”。火烧的“烙”与“烤”对于其卖相和口感有着关键的联系。火烧表皮呈金黄色，因为其对于火候的掌控极佳，再过即糊，不到不酥，使面皮达到了酥而不糊的******状态，使其从第一视觉上即胜人一筹；其四绝之二“酥如雪”。火烧放到嘴里一咬，酥脆至极的火烧屑会像雪花一样纷纷洒落，酥脆感觉会让你“爱不释口”。这一点的源于两点：其一是秘传的四季水和面技艺，其二是火烧烤制时火候掌控的恰到好处.其四绝之三“薄如纸”。真正的河间驴肉火烧在烤熟后可以捯开，所以河间也有“河间火烧捯开吃”的老话。以其家族秘传的案板工艺，使其火烧捯开可达1.5-1.8米长，在业内独一无二。其薄如纸，薄可透字，遇火即燃。火烧皮越薄，火烧的层数越多，其内层的口感就愈加软嫩可口；其四绝之四“厚如书”。由于火烧的长度足够，薄度足够，所以火烧层数多达25-30层，其横切面就像一本厚厚的书。吃下去皮酥里嫩，外层酥而不硬，教的驴肉火烧怎么样内层弹而不软；

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麻辣香锅里，这是一种让人留恋的美食，它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味，在四川独有的调料之间，经过幽微细致的搭配，衬出了每一种不同菜料的特质，复杂而多感。

麻辣香锅的做法步骤：1.准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。

2.藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。

3.藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。

4.准备好豆泡、豆干。

5.准备郫县豆瓣、火锅底料。

6.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。

7.做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒肉火烧、石家庄小吃培训麻辣香锅步骤大全干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

8.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。

9.锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。

10.依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。

11.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

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